[PEDIEN] 부산의 식재료와 음식문화를 담은 ‘부산반상’이 시민들을 찾아간다. 부산시는 지난 3년간 개발한 부산음식 레시피 72종을 활용해 부산 고유의 맛을 담은 ‘부산반상’ 2종을 개발했다고 밝혔다.
이번 사업은 2023년부터 시작된 부산음식 레시피 개발의 연장선에 있다. 시는 2023년 만찬형 23종, 2024년 반상형 25종, 2025년에는 한입거리 음식 24종을 개발하며 총 72종의 레시피를 축적했다.
올해는 새로운 레시피 개발 대신, 기존에 축적된 레시피를 실제 현장에서 활용하는 데 중점을 두었다. 부산 식재료와 기존 레시피를 접목해 ‘부산다운 한 끼’를 개발하는 방향으로 사업을 확장한 것이다. 이는 외식업소와 관광 프로그램 등에서 활용할 수 있는 부산 대표 음식 콘텐츠를 만드는 것을 목표로 한다.
올해 ‘부산반상’ 개발에는 부산경제진흥원의 인재양성 프로그램인 BCL 아카데미의 ‘셰프를 위한 한국음식 전문가 과정’ 교육생 16명이 참여했다. 한식, 일식, 중식, 양식 등 다양한 분야에서 활동하는 셰프들은 팀을 이루어 기존 부산음식 레시피를 분석하고 부산 식재료를 활용해 새로운 상차림으로 재구성하는 작업을 진행했다.
지난 7월부터 시작된 팀별 메뉴 구성과 조리 실습 과정을 거쳐 ‘부산반상’ 4개 후보안이 개발되었다. 이후 9월에는 관계자 시식 및 평가를 통해 맛, 구성, 조리 방법 등을 면밀히 보완하여 최종 2개 상차림을 완성했다.
완성된 ‘부산반상’은 오는 10월 11일까지 열리는 부산국제음식박람회에서 시민들에게 처음으로 선보인다. 행사 기간 동안 개발된 부산반상을 직접 맛볼 수 있는 시식·평가 프로그램이 운영될 예정이며, 시민들의 다양한 의견을 수렴할 계획이다.
시는 이번 평가 결과를 바탕으로 향후 외식업소와 관광 분야 등에서 ‘부산반상’ 레시피를 적극 보급하고 홍보해 나갈 방침이다.
이번 ‘부산반상’ 개발은 단순히 새로운 메뉴를 선보이는 것을 넘어, 지난 3년간 축적된 부산음식 레시피 개발 성과를 실제 현장에서 활용 가능한 한 끼 식사로 연결했다는 점에서 큰 의미를 가진다.
조규율 부산시 시민건강국장은 “지난 3년간 쌓아온 부산음식 레시피가 올해는 시민들이 한 끼 식사로 보다 쉽게 경험할 수 있는 ‘부산반상’으로 한 단계 발전했다”고 평가했다. 이어 “부산의 식재료와 셰프들의 창의적인 조리법이 담긴 부산반상이 외식업과 관광 등 다양한 현장에서 활용되어 부산의 맛을 널리 알리는 음식 콘텐츠로 자리 잡을 수 있도록 최선을 다하겠다”고 밝혔다.
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